Pao Telur Asin Lumer (Salted Egg Lava Bun) ala Dim Sum Hotel

Salted Egg Lava Bun atau Liu Sha Bao adalah hidangan khas restoran dim sum kelas atas yang kini makin populer di Indonesia. Ciri khasnya? Tekstur roti lembut dengan isian saus telur asin yang lumer dan gurih.

Namun membuat isian salted egg yang lembut dan stabil itu tidak mudah. Terlalu lama dimasak bisa membuat adonan pecah, terlalu sedikit telur membuat rasanya hambar. Di sinilah Ovo Egg Liquid Yolk Pasteurisasi jadi kunci.

Dengan telur cair pasteurisasi, kamu mendapat kontrol sempurna atas tekstur dan rasa. Kuning telur cair homogen mempermudah proses pencampuran, menghasilkan konsistensi creamy tanpa gumpalan.

Selain itu, dapur tetap bersih, efisien, dan bebas limbah kulit telur — sangat penting untuk dapur komersial yang melayani ratusan porsi.
Proses pasteurisasi Ovo Egg menjamin keamanan, jadi tak ada risiko kontaminasi saat mengolah bahan sensitif seperti isian custard.

Inilah kombinasi sempurna antara teknologi pangan dan kelezatan tradisional — membuat setiap gigitan pao menjadi pengalaman premium.

Bahan:

Kulit Pao:

  • 250 gr tepung pao (protein rendah)
  • 50 gr gula halus
  • 1 sdt ragi instan
  • 120 ml susu cair hangat
  • 30 gr mentega putih
  • 50 gr Ovo Egg Liquid Whole Egg

Isian:

  • 100 gr Ovo Egg Liquid Yolk
  • 3 butir kuning telur asin kukus, haluskan
  • 80 gr mentega
  • 80 gr susu kental manis
  • 30 gr gula halus

Langkah Membuat:

  1. Isian:
    Campur Ovo Egg Yolk, telur asin halus, mentega, susu kental, dan gula. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental. Dinginkan, lalu bekukan ±1 jam agar mudah dibentuk.
  2. Kulit Pao:
    Campur tepung, gula, dan ragi. Tambahkan susu hangat dan Ovo Egg, uleni hingga kalis, masukkan mentega putih, uleni hingga elastis.
  3. Fermentasi:
    Diamkan 1 jam hingga mengembang dua kali lipat. Kempiskan, bagi adonan menjadi 40 gr per buah.
  4. Pembentukan:
    Isi tiap adonan dengan 1 sdm isian beku, bulatkan rapat. Letakkan di baking paper.
  5. Pengukusan:
    Diamkan 15 menit, lalu kukus selama 7–8 menit hingga mengembang.

Hasil: Pao empuk, isian lumer creamy, higienis, dan konsisten — berkat kuning telur cair pasteurisasi Ovo Egg.