Custard Cream untuk Pastry & Éclair
Custard cream stabil dan halus untuk isi pastry atau éclair, dibuat mudah dengan liquid egg pasteurisasi dari Ovo Egg.
Custard adalah dasar dari banyak kreasi pastry — éclair, fruit tart, pudding, hingga mille-feuille. Konsistensinya harus lembut tapi tidak cair. Tantangan utamanya adalah kestabilan saat pemanasan.
Dengan Ovo Egg Liquid Yolk Pasteurisasi, custard menjadi lebih stabil dan tidak mudah pecah. Kuning telur cair ini sudah bebas bakteri, aman dipanaskan, dan memiliki homogenitas tinggi untuk hasil lembut sempurna.
Bagi dapur hotel dan bakery, menggunakan telur cair pasteurisasi juga berarti lebih efisien dan bersih — tidak ada limbah kulit telur, tidak ada aroma amis.
Selain itu, protein alami dari kuning telur membantu pengikatan air dalam custard, menghasilkan tekstur lembut dan glossy.
Custard dari Ovo Egg juga lebih mudah distandarisasi, penting untuk bisnis dengan volume produksi tinggi yang menuntut konsistensi rasa dan tekstur.
Bahan:
- 500 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 40 gr tepung maizena
- 100 gr Ovo Egg Liquid Yolk
- 1 sdt vanilla extract
- 25 gr mentega
Langkah Membuat:
- Campur gula, maizena, dan Ovo Egg Yolk, aduk hingga rata.
- Panaskan susu hingga hangat, tuangkan perlahan ke adonan telur sambil diaduk.
- Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental.
- Angkat, tambahkan mentega dan vanilla, aduk hingga lembut.
- Dinginkan sebelum digunakan sebagai isian pastry atau topping.
Hasil: Custard halus, stabil, dan aman untuk semua jenis pastry — berkat liquid egg pasteurisasi Ovo Egg.
